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熟龍蝦為什么會變顏色 蝦青素(astaxanthin又名蝦紅素)分子起作用

熟龍蝦為什么會變顏色

蝦青素(astaxanthin又名蝦紅素)分子起作用

 

http://www.sina.com.cn 20050223 08:26 中國青年報

 

    蝦活著的時候是藍黑色,為什么煮熟后就變紅了呢?荷蘭科學家新近的研究表明,蝦的這種顏色變化和量子理論有關。

  蝦的甲殼蛋白中,有一種叫蝦青素ASTA又名蝦紅素)的顏料分子。正常狀態下,這種分子呈紅色,但活蝦的甲殼蛋白使得蝦青素分子成對結合,相互穿越,成X型。這使得相鄰的兩個蝦青素分子會互相干擾,改變它們的量子能態,從而改變了它們吸收的光的波長。

  當蝦被煮熟后,ASTA蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來,還原為正常狀態下它們吸收的光的波長,呈現出紅色。

  花了這么長時間才解決這個問題,真讓人吃驚,一位科學家說。直到最近的510年間,計算機能夠處理那些棘手的量子力學計算問題了,才解答了許多人類以往并不了解的奧秘。

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